Ensalada de betarraga y palta con aderezo de miel y polen

Esta ensalada con polen de abeja combina betarraga, palta y hojas verdes con una vinagreta fría de miel y mostaza. El resultado es agridulce, fresco y fácil de servir como almuerzo. Aquí el polen no queda relegado al desayuno: también funciona como terminación salada. Mira más ideas en nuestras recetas con polen de abeja.

Ingredientes

• 4 betarragas medianas lavadas
• 2 paltas en láminas
• 4 tazas de hojas verdes
• 1/2 taza de nueces picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel cruda
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 8 cucharaditas de polen fresco

Preparación

1. Asa las betarragas a 190 °C durante 45 minutos o hasta que estén blandas.
2. Deja que las betarragas queden tibias o frías, pélalas y córtalas en gajos.
3. Mezcla en frío el aceite de oliva, la miel cruda, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la mitad del polen fresco.
4. Distribuye las hojas verdes, las betarragas, las paltas y las nueces en cuatro platos.
5. Agrega la vinagreta y termina cada plato con el resto del polen fresco.

Polen fresco en preparaciones saladas

El polen tiene un sabor floral que conversa bien con la betarraga y la acidez del limón. La clave es preparar la vinagreta en frío y esperar a que la betarraga esté tibia o fría; no agregues polen cuando recién sale del horno. Esta técnica también sirve para variar otras preparaciones con polen.

Tip

Arma la ensalada justo antes de servir para que la palta y las hojas mantengan su textura. Si adelantas trabajo, guarda por separado la betarraga, las hojas y la vinagreta. Mantén el polen en el refrigerador; al ser fresco y no deshidratado, puede verse húmedo o algo apelmazado.

Termina la ensalada con polen fresco ApiMan y miel cruda. Revisa la guía completa de recetas con polen de abeja para llevarlo también a platos salados.

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